在預備階段已經完成整型和發酵的麵糰，然後經過冷凍處理。

當需要烘烤時，只需提前將麵糰從冷凍庫取出，放在室溫下進行解凍。

解凍後，可以進一步進行少量的醱酵，這樣麵糰在烘焙時會更蓬鬆、鬆軟。

建議使用方式：

作法一

1.麵糰從冷凍取出，置於烤盤上、間隔距離取好、室溫解凍30分鐘。

2.放入發酵室、溫度34度、濕度80%、90～120分（發酵至2倍大），麵糰蓋上塑膠袋，放回冷藏備用，製作時隨時可取出生產。

作法二

1.麵糰從冷凍取出，置於烤盤上、間隔距離取好、冷藏解凍一晚。

2.放入發酵室、溫度34度、濕度80%、90～120分（發酵至2倍大），麵糰蓋上塑膠袋，放回冷藏備用，製作時隨時可取出生產。