添加入產品中能夠使產品中水分獲得穩定，從而使產品的沸點大幅升高。

應用至常溫蛋糕、果醬餅乾等產品的果醬中，

能夠避免餡料因沸騰外溢的可能性，大幅提升產品良率。

範例：

覆盆子柚子果醬

材料：

作法：

1.果泥、水、柚子果泥放在鍋內一起煮。

2.尚未煮沸前，將結蘭膠與海藻糖放入攪拌混合，煮至呈現膠狀即可。

3.倒入方形慕斯圈，設定8～10mm厚度，定型後分切。

4.添加到常溫蛋糕麵糊中進行烘焙。