添加入產品中，能使水分獲取穩定，從而使沸點能大幅升高。

避免餡料因沸騰外溢的可能性，大幅改善產品的良率。

範例：

素食蛋白粉還原液

材料：

作法：

1.將素食蛋白粉與水攪拌均勻。

2.均質後即可冷藏保存。

巧克力馬卡龍

材料：

作法：

1.杏仁粉、糖粉、可可粉均質備用。

2.素食蛋白液加熱至30℃打發，加入糖，完全打發狀態5~8mm。

（法式蛋白霜穩定/義式蛋白霜黏稠）

3.加入一半粉類，小心拌勻避免消泡，再全部加入攪拌到消微滑順即可擠出烘烤。

4.擠出在矽膠墊上烘烤溫度140~145℃，約12~15分鐘，需注意澎漲效果。