鐵觀音起源於福建安溪，最早是指一種茶樹品種，具有明顯的紅心、歪尾以及葉片向上捲曲如波浪狀手形等特徵，

俗稱「紅心歪尾桃」。

製成茶葉，在沖泡後，有「茶色澤烏潤、沉重似鐵」的外觀及口感，因此稱為鐵觀音。

鐵觀音偏重烘培茶，適合製作月餅茶餡，茶葉香氣穩定厚重，屬於月餅中最厚實風味。